当ブログをご覧いただきありがとうございます。
お時間の許す限り、どうぞごゆるりと ☆
今回の金沢旅行の目的のひとつ
ひがし茶屋街から徒歩5分程の場所にある「respiracion レスピラシオン」
ミシュランガイドの星付き店でもある、モダンスパニッシュのお店。
バルセロナの星付きレストランで修行されたそう。
ちょっと画像がブレていますが・・
150年以上の歴史を持つ町屋をリノベーションしたそうで、こちらが入口。
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案内されたのは、蔵を改装したレスピラシオンの別館(ウエイティングスペース)でのティーサービス。
「レスピラシオン」とは、スペイン語で「呼吸」という意味だそうで
こちらもゆっくりと深呼吸をして案内を待ちます。
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そしてウエイティングスペースから移動し、メインダイニングへ。
18時からの一斉スタート
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ノンアルコールでスタート
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インパクト甘海老 レスピラシオンのスペシャリテ
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七尾湾 牡蠣 乳清 オニオン ハーブ
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ガスパチョ ハーブ オリーブオイル
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仕上げに香川の澳オリーブオイルで香りを
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南瓜 スペインオリーブオイル うどん粉のパン
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鰆 水晶文旦
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蕪のスープ 蕪の葉 蓮根餅 七面鳥のスープ
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熟成クエ 蓮根とバターのソース
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百合根 猪のフリカンドー 椎茸
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ヒバのお箸でいただく・・
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トマト シェリービネガー ジンジャー
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イベリコ豚 能登鹿ロース
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香箱蟹 加能蟹 パエリア ニンニクのアイオリソース
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夫おかわり
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内子のアロスカルドソ スペインのおじや
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ラフランス 飴細工
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高松さんの柿 ムース ピューレ 果肉 ごま ローズマリー
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金柑のブリュレ エスプレッソのパイ ミルクキャラメルチョコ バターナッツカボチャ黒糖チュイール
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「ようこそ」は、金沢では帰り際に使われるそうで「ありがとう」を意味するそうです。
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フレッシュハーブティー
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あぁ~(感嘆のため息)
ごちそうさまでした!
こちらは最高な食のエンターテイメント会場なのですね。
革新的なお料理の数々、楽しく 美味しく サービスとも記憶に残る素晴らしい体験を。
ノンアルコールドリンクも本格的で、お酒を飲めない方でもドリンクを楽しめますよ。
また金沢に旅行の際には、要予約です♪
お土産までもらっちゃった♪
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